طريقة عمل سلطة الباذنجان

طريقة عمل سلطة الباذنجان

المقادير :

5 حبات باذنجان

2 حبة بندورة

1 ملعقة طحينية بيضاء

سن ثوم - 1 فلفل اخضر حار

عصير نصف ليمونة

الطريقة

- نشوي الباذنجان في  فرن متوسط الحرارة مدة ربع ساعة

- بعد الربع ساعة نضع البندورة مع الباذنجان في الفرن

- نخرج الباذنجان و البندورة من الفرن و نقشرهما

- ندق الثوم و الفلفل جيدا ثم نضع الباذنجان و البندورة و نكمل الدق

- نضيف عصير الليمون و الطحينية و نحرك جيدا

- نصب السلطة في طبق التقديم و تزين ببعض ورقات البقدونس و بعض حبات الزيتون

بالهنا و الشفا

اقرأ المزيد...

طريقة عمل مربى التفاح

طريقة عمل مربى التفاح

المقادير :

كيلو تفاح

2 حبة برتقال

نصف كيلو سكر

ماء حسب الحاجة

ليمونة

الطريقة :

- يغسل التفاح و يجفف و يقشر و يبشر

- نغسل البرتقال و يقطع شرائح رفيعة جدا بدون تقشير

- نغسل الليمونة و يقطع شرائح رفيعة جدا بدون تقشير

- نضيف البرتقال و الليمون و السكر و الماء  الى التفاح المبشور

- يرفع على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى ينضج و يغلظ قوامه

- تترك حتى تبرد تماما ثم تعبأ في برطمانات 

اقرأ المزيد...

طريقة عمل الفتة ورز من اكلات مطبخي

طريقة عمل الفتة ورز من اكلات مطبخي

المقادير :

دجاجة او اكثر حسب عدد الافراد

بصلة كبيرة

نصف كيلو رز من الحبة الطويلة

رقاق

فلفل اسود وبهار و حبهان و ملح

بقدونس و لوز و سنوبر و بعض شرائح الليمون للتزيين للتزيين

فلفل اخضر و ثوم و عصير ليمون للدقة

الطريقة :

- نقطع الدجاج و ننظفه جيدا ثم نضعه على النار لسلقه بعد ان يغلي نضيف البصلة المفرومة و بعض الزيت ( السيرج ) و فلفل اسود وبهار و حبهان و ملح

- نغسل الرز جيد ونضعه في المصفاه

- ننتظر قليلا حتى ينضج الدجاج

- نضع بعض الزيت في طنجرة على النار و نضيف نصف الرز و نقلب حتى يحمر الرز ثم نضيف النصف الاخر من الرز
نضيف عليه المرق بمقدار صحنين مرق لكل صحن رز

- نقطع الرقاق الى قطع صغيرة و نضعه في طبق او صينيصة التقديم ثم نضيف اليه مرق الدجاج و نغمره جيدا ونغطيه

- بعد ان ينضج الرز نسكبه فوق الرقاق

- نرص الدجاج فوق الرز

- نفرم البقدونس و نقلي اللوز و السنوبر ثم نوزعها جميعا على سطح الرز و الدجاج مع اضافة بعض شرائح الليمون

- نقوم بعمل الدقة وهي عبارة عن ثوم وفلفل اخضر مدقوقان جيدا و نضيف عصير الليمون اليهما

- يقدم ساخنا مع طبق الدقة و بعض المخللات و طبق من المرق عليه ملعقة من الدقة

بالهنا و الشفا

اقرأ المزيد...

طريقة عمل الرز المقدر من اكلات مطبخي

طريقة عمل الرز المقدر من اكلات مطبخي

المقادير :

دجاجة او اكثر حسب عدد الافراد

كيلو رز من الحبة الطويلة

2 بصلة متوسطة الحجم

10 فصوص ثوم

حمص منقع قبل 12 ساعة و مسلوق

فلفل اسود و بهار رز و ملح و عصفر

بقدونس و ليمونة و لوز و سنوبر للتزيين


الطريقة :

- نقطع الدجاج و ننظفه جيدا ثم يسلق على نار متوسطة

- ننقع الرز في ماء دافئ لمدة ربع ساعة مع اضافة ملعقة صغير من الملح حتى لا يتكسر الرز

- نقوم بتقشير البصل و تقطيعه الى شرائح

- نضع البصل و الثوم في الطنجرة و نقلبه على نار هادئة حتى يذبل

- نضيف الحمص المسلوق و نستمر بالتحريك ثم نضيف بهار الرز و العصفر و الفلفل الاسود و الملح و نقلب لمدة 5 دقائق

- نضع الرز في مصفاة و نغسله جيدا ثم نضيفه الى البصل و نستمر في التقليب مدة لا تقل عن 5 دقائق

- في هذا الوقت يكون الدجاج نضج نأخذ من المرق و نضيفه للرز و يكون ارتفاع المرق عن سطح الرز بمستوى عقلتي الاصبع

- يبقى الرز على نار هادئة جدا مدة ثلث ساعة حتى ينضج

- اثناء هذا الوقت نرص الدجاج في صينية و نضيف اليه دقة الدجاج و الفلفل الاسود و السماق و نضعه في الفرن للتحمير

- عندما ينضج الرز نسكبه في طبق التقديم و نرص فوقه الدجاج المحمر

- نفرم البقدونس فرما ناعما و نرشه على سطح الرز

- نقطع الليمونة الى دوائر و نرصها على سطح الرز و الدجاج

- نقلي اللوز و الصنوبر ثم نرشه على السطح

- يقدم ساخنا مع اللبن الزبادي و سلطة الخضار و بعض المخللات بالهنا و الشفا

اقرأ المزيد...

مبادئ اساسية في اعداد و تحضير الطعام

مبادئ اساسية في اعداد و تحضير الطعام :

- حفظ المواد الغذائية على درجة الحرارة التي تناسبها

- ان تكون الثلاجة و اماكن التخزين نظيفة و جافة

- ان تكون المواد الغذائية مرفوعة عن الارض مسافة لا تقل عن 25 سم

- تغطية جميع المواد داخل الثلاجة بحيث تكون مفصولة عن بعضها

- اتباع الطريقة الصحيحة لتذويب المواد المجمدة في الثلاجة

-عدم اعادة المادة الى الفريزر بعد تذويبها

- المواد التي تحفظ و تخزن اولا يجب استخدامها اولا

- حفظ الاغذية الطازجة على الرفوف السفلية في الثلاجة و المطبوخة على الرفوف العلوية

- الاهتمام بمكافحة القوارض و الحشرات

اقرأ المزيد...

طريقة عمل صينية الكفتة

طريقة عمل صينية الكفتة

المقـــــــــادير:

كيلو كفتة

نصف كيلو بطاطا

 بصلتين حجم كبير

خمس حبات بندورة

فلفل اسود و بهار و ملح

2 ملعقة كبيرة رب البندورة ( صلصة )

او 2 ملعقة طحينية بيضاء و ليمونة

الطريــــــــــــــــــــــــقة:


- نقوم بتقطيع البصل الى شرائح ونرصها في الصينية بعد دهنها بقليل من الزيت

- نتبل الكفتة بالبهار و الفلفل الاسود و الملح ثم نشكلها على شكل اصابع او دوائر حسب الرغبة و نرصها فوق شرائح البصل

- تقشر البطاطا و تغسل و تقطع على شكل دوائر و نرصها فوق الكفتة

- نقطع البندورة على شكل دوائر و نرصها فوق البطاطا

- نغطي الصينية توضع على نار هادئة مدة خمس دقائق

- اذا اردنا ان نعملها بالصلصة نقوم بتحليل الصلصة في كوبين من الماء مع اضافة الملح و الفلفل و البهار و ثم نصبها على الصينية

- و اذا اردنا ان نعملها بالطحينية نقوم بعصر الليمونة ونضيف الطحينية الى عصير الليمون و نضربه جيدا ثم نحللها في كوبين من
الماء و نصبها على الصينية

- تبقى الصينية على نار هادئة مدة نصف ساعة ثم توضع في الفرن للتحمير

- تقدم صينية الكفتة مع الخبز البلدي و اللبن الزبادي و سلطة الخضار و بعض المخللات او الطرشي

و بالهنا و الشفا

اقرأ المزيد...

طريقة عمل رز و حليب

طريقة عمل رز و حليب ( رز باللبن )

المقادير:

كوب رز

3 اكواب ماء بارد

6 اكواب حليب

ملعقة كبيرة ماء ورد

كوب سكر

نصف ملعقة صغيرة حب هان مطحون

نصف ملعقة صغيرة زعفران

2 عود قرفة

فستق حلبي

الطريـــــــــــــــــــقة:

- يغسل الرز جيدا و يوضع في المصفاة

- يخلط الحليب مع الماء و يرفع على النار حتى يغلي

- نضيف الرز و السكر و الحب هان و القرفة و ماء الورد

-  نترك الخليط يغلي مدة 45 دقيقة مع تحريك الرز باستمرار حتى لا يلتصق

- نرفع اعواد القرفة ثم نصب الخليط في اطباق التقديم

- نضع الاطباق في الثلاجة بعد ان تهدأ حرارته ليثلج

- نزين الاطباق بالفستق الحلبي و بامكانكم اضافة الجوز هند المبشور و القرفة المطحونة و الزبيب 

اقرأ المزيد...

مشروب قمر الدين المثلج

مشروب قمر الدين المثلج

المقادير :

لفة قمر الدين زنة 500 جرام

3 ملاعق كبيرة سكر

7 اكواب كبيرة ماء

الطريقة :

- يقطع قمر الدين قطعا صغيرة ثم يوضع في اناء به 3 اكواب ماء لينقع لمدة 30 دقيقة

- يضاف قمر الدين و الماء الذي نقع به  و السكر الى الخلاط  و يخلط جيدا عدة مرات حتى يصبح سائلا غليظ القوام

- يصفى بالمصفاة و الكمية المتبقية في المصفاة يعاد خلطها بالخلاط مرة اخرى و تضاف الى الكمية

- تضاف باقي كمية الماء و يخلط جيدا ثم يوضع في الثلاجة

- عند التقديم يقدم مشروب قمر الدين المثلج في الكاسات

كما هو معروف ان هذا المشروب هو المفضل في مقدمة افطار شهر رمضان المبارك

اقرأ المزيد...

طريقة عمل السمك مع البندورة و الفلفل الاخضر

 طريقة عمل السمك مع البندورة و الفلفل الاخضر

المقادير:

كيلو سمك من اي نوع

حبتين من الفلفل الاخضر الحلو

خمس حبات بندورة طازجة

ملعقة من رب البندورة

كزبرة جافة او خضراء

بصل و ثوم مقطع

فلفل اسود و بهار و كمون و ملح

فلفل اخضر حار حسب الرغبة

الطريقة:

- ينظف السمك جيدا و يتبل

- يقلى السمك نصف قلي

- يقطع الفلفل الاخضر الحلو على شكل دوائر و يقلب مع البصل و الثوم على النار

- يوضع الخليط في مصفاة للتخلص من اكبر كمية ممكنة من الزيت

- ثم نقوم بفرم البندورة و نضيف اليها رب البندورة و الكزبرة و تقلب على النار

- نضع السمك في صينية و نضيف اليه البندورة و البصل و الثوم والفلفل مع مراعاة ترتيبها بشكل جيد

- نغطي الصينية بورق الالومنيوم و توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة تقريبا ثم يقدم بالهنا و الشفا

اقرأ المزيد...

الخطوات اللازمة لعمل الحلويات

الخطوات اللازمة لعمل الحلويات

- الدقيق

يجب اختيار نوع جيد من الدقيق و الا تكون قد وصلته رطوبة و ليس به شوائب و ينخل جيدا قبل الاستخدام ليتخللخ الهواء فيساعد على خفة العجين

المقادير بالكوب

معيار كيلو الدقيق 8 اكواب متوسطة

- السكر

يكون السكر ناعم و ابيض بلا شوائب


المقادير بالكوب

معيار كيلو السكر 7 اكواب متوسطة

- البيض

لا تستخدمي البيض بعد اخراجه من الثلاجة مباشرة 

يجب خفق البيض جيدا قبل استعماله ليتخلله الهواء فيساعد على خفة العجينة

- السمن او الزبد

في عمل الحلويات يفضل استعمال السمن او الزبد الطبيعي لاعطائه المذاق و الطعم الشهي

تستطيعي عمل مزيج من السمن او الزبد مع الدهون النباتية بالتساوي مع مراعاة ان تكون الزبد او السمن خالي من الملح

- الخمائر

خميرة البيرة تذاب في الماء الدافئ او الحليب الدافئ مع قليل من السكر و تغطى العجينة حتى لا تجف و لمساعدتها على التخمر

- المواد الرافعة

النشادر و البيكنج باودر

تدخل في عمل العجائن المختلفة و تساعد علر رفع العجينة اثناء الخبز و على جودة نضجها 

و لا يجب زيادة كمية الباودر عن النسب المذكورة حتى لا يؤدي ذلك الى افساد طعم الكيك و عدم نجاحه

اقرأ المزيد...

طريقة عمل شراب الفراولة

طرقة عمل شراب الفراولة

المقادير:

كيلو فراولة

3اصابع موز ناضج

مقدار كوب صغير ماء مثلج

2ملعقة كبيرة سكر

الطريقة:

- تغسل الفراولة و تنظف و توضع في الخلاط

- يضاف اليها الموز بعد ان يقشر و يقطع

- يضاف كوب الماء المثلج و السكر

- يشغل الخلاط حتى نحصل على عصير غليظ القوام ذو رائحة جذابة

- يحفظ في الثلاجة ليثلج لحين تقديمه في كاسات و ممكن ان يجمل سطح الكاسات حسب ابعادكم الفنية

اقرأ المزيد...

الارشادات الضرورية لعمل الكيك الناجح

يجب استعمال النوع المماثل المحددة للوصفة, فالكيكة الاسفنجية تستعمل لها صينية مستديرة بمقياس 17,5سم- 20 سم اما القوالب العميقة فهي لكعك الفواكه و لها نفس مقاس الصينية , اما الصواني المستديرة او المستطيلة و مقاسها 3,75 سم او 5 سم في العمق فهي للكيك و الاقل منها لعمل السويسرول.

 كما يجب ان تبطن القوالب بورق لا يلتصق ( ورق الالومنيوم مثلا ) بعد دهنها ثم يوضع الورق ثم يدهن .

  لعمل الكيك و التورتات يجب ان يكون الدقيق المستعمل طازجا

 هناك اخطاء تجعل الكيكة بها تشققات على وجهها لتلافيها عليك بمعرفة الاسباب و تجنبها وربما تكون الاسباب راجعة الى
- اضافة كمية كبيرة من البيكنج باودر
- زيادة كمية الخليط في القالب
- زيادة او نقص كمية السوائل المضافة للخليط
- وضعت في فرن شديد الحرارة

اما في حالة هبوط سطح الكيكة الى نصف القالب فترجع الى
- اضافة كمية كبيرة من الباكنج باودر
- كمية السوائل قليلة
- القالب يكون صغير
- مدة الطهو غير كافية
- الفرن بارد
- فتح الفرن على الكيكة قبل المدة المعينة لذلك

اما في حالة وجود نقط صفراء في الكيكة
فذلك معناه وجود كمية كبيرة من بيكربونات الصودا او انها لم تذوب جيدا في السائل

اما في حالة وجود تبقيع على وجه الكيكة
 فمعناه ان مدة خلط الدقيق و الباودر غير كافية او زيادة في السكر او نه خشن او ان السمن او الزبدة لم تضرب جيدا مع السكر

اقرأ المزيد...

طريقة عمل العوامة

نقدم لكم اليوم طريقة عمل العوامة



المقادير



4 اكواب من الدقيق العادي
3 اكواب من الماء
3 ملاعق صغيرة من الخميرة مذوبة في ملعقتين من الماء الدافئ
5 اكواب من الزيت النباتي لقلي العوامة
رشة ملح

القطر(6 اكواب ماء-7 اكواب سكر- ملعقة صغيرة عصير ليمون- 3 ملاعق طعام من ماء الزهر )

الطريقة:- 

1- نذوب الخميرة في الماء الدافئ و تترك جانبا حتى تتخمر.
2- ينخل الدقيق و الملح ثم يضاف الماء و مزيج الخميرة الى الدقيق و يعجن الخليط جيدا.
3- يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكا و لينا.



4- يترك العجين في وعاء و يغطى بقطعة من القماش و يترك مدة 4 ساعات او حتى يتخمر و يتضاعف حجمه.
5- يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع ,ثم يحضر القطر.
6- يوضع الزيت في قدر عميق (قطرها 20 سم) على نار متوسطة الحرارة.
7- عندما يحمى الزيت جيدا توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط على العجين بالاصابع حتى يخرج العجين بين الابهام و الشاهد (السبابة)
8- يقطع العجين الظاهر بين الابهام و الشاهد بملعقة صغيرة الى كرات صغيرة و توضع في الزيت الساخن بحذر, حتى يمتلئ سطح الزيت بكرات العجين.



9- يحرك باستمرار, حتى تحمر الكرات من جميع الجهات.
10- ترفع الكرات بملعقة متعددة الثقوب و تحرك الكرات حتى تصبح ذهبية اللون.
11- ترفع الكرات بملعقة متعددة الثقوب و تغمس في القطر و تترك قليلا ثم ترفع من القطر و هكذا حتى ينتهي العجين.
و يقدم بالهنا و الشفا.

اقرأ المزيد...

طريقة عمل الكنافة المبرومة

اليوم احضرت لكم طريقة عمل الكنافة المبرومة





المقــــــــــــــــاديــــــــــر

نصف كيلو كنافة
لوز و بندق و فول سوداني
جوز هند مكسر
سمن
الشراب المحلى (القطر)


الطريــــــــــــــــقة

-ضعي شرائط الكنافة المستطيلة ثم اضيفي اليها السمن و هو ساخن

- اضيفي المكسرات ثم لفيها على شكل اصابع

- انثري السمن و رصيها في صينية الفرن بعد دهنها بالسمن

- ضعيها في فرن حار حتى تنضج و يصبح لونها ذهبي

- ثم تغمس في الشراب المحلى

و تقدم دافئة

اقرأ المزيد...

مشروب الشيكولاتة

مشروب الشيكولاتة

المقادير

6 اكواب حليب

كوب كريمة سميكة

4 ملاعق مسحوق شيكولاتة

سكر

مبشور الشكولاتة للتزيين

الطريقة

يرفع الحليب على نار هادئة حتى يغلي

تضاف الشيكولاتة الى الحليب و يضاف السكر و يخلط جيدا

يترك الحليب ليبرد

عند التقديم يسكب في كاسات التقديم و تضاف ملعقة من الكريمة على السطح و تزين بمبشور الشيكولاتة

تقدم ساخنة او مثلجة حسب الرغبة

اقرأ المزيد...

طريقة عمل مربى البلح من اكلات مطبخي

طريقة عمل مربى البلح

المقادير

ثلاثة ارباع كيلو بلح

نصف كيلو سكر

نصف ملعقة عصير ليمون

لوز مقشر

قرنفل

كوب ماء

الطريقة

- يقشر البلح و يوضع عليه الماء في اناء و يسلق لمدة نصف ساعة

- ينشل من الماء و يوضع في ماء بارد

- ينزع منه النوى و يوضع مكانه لوزة

- يعاد الى ماء السلق مرة اخرى حتى يبدأ في النضج

- نذوب السكر و عصير الليمون ثم نضيفه الى البلح و يترك حتى يعقد

يرفع عن النار و يترك حتى تهدأ حرارته ثم يعبأ في برطمانات

اقرأ المزيد...